うなぎの店　大川屋＠伊豆河津

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　こんにちは、河津は夕方になり少し寒い雨模様になってきました。桜にも恵みの雨になればよいのですが…
　さて、今日は４代目のうなぎ用の出刃を紹介いたします。まず８月に３代目より１丁新しい出刃を新調してもらい、この度、桜祭りに備え新しく２丁めを新調してもらいました。去年の今頃は、まだまな板を洗う事しかできなかったのが、最近ではだいぶ一人でも裂くようになり、毎日少しでも早く裂くように、いかに効率よく、どうやったらうまく裂けるか、自分なりにいろいろ考えながら、毎朝勉強しております。
　この２丁の出刃は、同じものなのですが、古い方はやはり使った後、毎回プロの人に研いでもらっているのでだんだん幅が小さくなってるのがわかります。　ちょっと写真だとわかりずらいかもしれませんが…
　４代目専用の出刃　左が初代で、右が２代目です。